1964 İstanbul Üsküdar doğumlu olan Neşe Erberk, Robert Koleji ve ardından Boğaziçi Üniversitesi'nde eğitim görmüştür.

1983 yılında katıldığı güzellik yarışmasında Türkiye Güzeli seçilen ve ardından Avrupa Güzellik yarışmasında ülkemizi temsil etme hakkı kazanan Neşe Erberk, 1984 yılında düzenlenen Miss Europe Yarışmasında da birinci seçilerek Avrupa Güzeli olmuştur. 

Katıldığı yarışmalardan sonra kariyerine mankenlik yaparak devam eden Neşe Erberk, 1990 yılına kadar mankenlik yapmıştır. Sonrasında ise Neşe Erberk mankenlik ve oyunculuk okulunu kuran Neşe Erberk, iş hayatına atılmıştır. Neşe Erberk'in ayrıca Özel Neşe Erberk Yetenek Geliştirme Merkezi adında bir anaokulu da vardır. 

Ermeni kökenli tekstilci iş adamı Ayk Gurdikyan ile 1999 yılında evlenen Neşe Erberk, 2008 yılında bu evliliği bitirmiştir. Neşe Erberk ve Ayk Gurdikyan 'ın Alin Gurdikyan, Selin Gurdikyan ve Lara Gurdikyan adında üçüz çocukları vardır.