1992 yılında Sinop'ta doğdu. Çocukluk döneminde oyunculuğa olan ilgisini belli eden kariyerine başladığı 2002 tarihinden itibaren pek çok yapımda yer alan Gökçe Akyıldız, günümüzde de aktif kariyerini oyunculuk ile sürdürmektedir. Kariyerine Sırlar Dünyası isimli televizyon projesi ile adım attı, burada gösterdiği başarıdan sonra hızla önemli projelerde yer almaya başladı.

2016-2017 yıllarının en çok tutulan dizilerinden biri olan Kırgın Çiçekler dizisinde Songül karakterini canlandıran Gökçe Akyıldız gösterdiği başarılı performansla dikkatleri üzerine çekmeyi başarmıştır.

04.07.2017 tarihinde Mustafa Özyurt ile evlenen genç oyuncuyu Kırgın Çiçekler dizisindeki ekip arkadaşları yalnız bırakmadı.