Ebru Şallı 1977 İstanbul doğumludur. 1995 yılında düzenlenen bir güzellik yarışmasına katılmış ve bu yarışmada güzellik kraliçesi seçilmiştir.
Nişantaşı Kız Lisesi mezunu olan Ebru Şallı, üniversiteye devam etmemiş, lise dönemlerinde fotomodellik yapmaya başlamıştır. Modellikten sonra oyunculuk da yapan Ebru Şallı, 90'lı yıllarda yayınlanan Unutabilsem, Belalım Benim gibi dizilerde rol almıştır.
1997'de şarkıcı Ozan Orhon ile evlenen Ebru Şallı bu evliliği 1 sene sonra noktalamıştır. Uzun süren mankenlik serüvenini iş adamı Harun Tan ile evlenince bırakan Ebru Şallı, 11 yıl evli kaldığı Harun Tan ile de 2013 yılında boşanmıştır. Çiftin bu evlilikten 2 erkek çocuğu vardır.
Mankenlikten sonra daha çok sunuculuğa ağırlık veren Ebru Şallı, özellikle pilates üzerine yaptığı programlar ile kadınların dikkatini çekmeyi başarmıştır. Pilates DVD'leri ve bu alanda yazdığı kitaplar ile kariyerine farklı bir yön vermiştir. Şimdilerde ise gündüz kuşağında Ebruli adlı bir program sunmaktadır.
